做臘肉皮子燒不燒

　　臘肉是用豬肉腌制晾曬而成的，它的吃法比較多，可以炒菜吃，也可以蒸著吃等等，吃起來(lái)很不錯(cuò)，深受人們喜歡。很多人都會(huì)在家腌臘肉吃，腌臘肉一般不需要燒皮，直接進(jìn)行腌制就可以了。

　　做臘肉不需要先燒皮。用刀刮去豬皮上剩余的毛發(fā)。豬肉用鹽腌幾天，然后用柏枝葉熏、烤、曬干。干臘肉是指通過(guò)將肉腌制然后烘烤（或暴露在陽(yáng)光下）的過(guò)程制成的加工產(chǎn)品。

　　熏肉從外到內(nèi)都是一致的，煮熟后切片。它透明明亮，色澤鮮艷，黃紅相間。口感醇厚，肥而不膩，薄而不膩。它不僅風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有開(kāi)胃、散寒、消食等功能。陜南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。素有“一戶煮肉，百戶聞”之譽(yù)。臘肉從鮮肉加工、生產(chǎn)到貯藏，具有肉質(zhì)不變、風(fēng)味長(zhǎng)久、貯藏時(shí)間長(zhǎng)的特點(diǎn)。因?yàn)槿馐怯冒貥?shù)枝熏制的，所以夏天蚊蠅不爬。三伏后，它不會(huì)惡化。它已成為一種獨(dú)特的地方風(fēng)味食品。

　　先將五香粉和鹽放入鍋中小火翻炒，讓味道更香。然后把它放在新鮮的豬肉上，用筷子在肉里插入幾個(gè)小孔。這樣，豬肉才能均勻地嘗到鹽分。做臘肉的時(shí)候一定要多放鹽。如果不咸，很容易分解。沒(méi)有比例，一般都是肉均勻涂上鹽。反正就是比平時(shí)咸一點(diǎn)！

　　咸鮮肉裹上鹽后，在容器中腌制3-7天，然后用鐵鉤掛起來(lái)，用風(fēng)吹2天。當(dāng)感覺(jué)皮膚變色時(shí)，將其放入家里制作的康中并在下面燃燒，但不能有火焰。主要是用這種煙熏。一般每天燒一次，15天左右，掛在廚房的柜臺(tái)上。

　　當(dāng)?shù)厥覝氐陀?0℃，濕度低于60%。臘肉可掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，可存放3個(gè)月左右。室溫和濕度越低，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)。

　　腌制干肉洗凈瀝干水分后，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍室冷凍。如果臘肉較大，可以切成小塊，放入保鮮袋。但如果存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也容易造成臘肉發(fā)霉。建議一年內(nèi)吃完。臘肉的保質(zhì)期比鮮肉長(zhǎng)。一般生產(chǎn)后直接在通風(fēng)口干燥或存放在冰箱中。嚴(yán)格意義上沒(méi)有保質(zhì)期，但建議不要放太久，因?yàn)楸４鏁r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，臘肉容易感染肉毒桿菌毒素，導(dǎo)致消費(fèi)者中毒。