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做臘肉皮子燒不燒

2021-12-27 16:18:36來(lái)源:四海網(wǎng)綜合

  臘肉是用豬肉腌制晾曬而成的,它的吃法比較多,可以炒菜吃,也可以蒸著吃等等,吃起來(lái)很不錯(cuò),深受人們喜歡。很多人都會(huì)在家腌臘肉吃,腌臘肉一般不需要燒皮,直接進(jìn)行腌制就可以了。

  臘肉腌制前燒皮嗎

  做臘肉不需要先燒皮。用刀刮去豬皮上剩余的毛發(fā)。豬肉用鹽腌幾天,然后用柏枝葉熏、烤、曬干。干臘肉是指通過(guò)將肉腌制然后烘烤(或暴露在陽(yáng)光下)的過(guò)程制成的加工產(chǎn)品。

  熏肉從外到內(nèi)都是一致的,煮熟后切片。它透明明亮,色澤鮮艷,黃紅相間。口感醇厚,肥而不膩,薄而不膩。它不僅風(fēng)味獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)豐富,還具有開(kāi)胃、散寒、消食等功能。陜南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。素有“一戶煮肉,百戶聞”之譽(yù)。臘肉從鮮肉加工、生產(chǎn)到貯藏,具有肉質(zhì)不變、風(fēng)味長(zhǎng)久、貯藏時(shí)間長(zhǎng)的特點(diǎn)。因?yàn)槿馐怯冒貥?shù)枝熏制的,所以夏天蚊蠅不爬。三伏后,它不會(huì)惡化。它已成為一種獨(dú)特的地方風(fēng)味食品。

  腌制臘肉的做法

  先將五香粉和鹽放入鍋中小火翻炒,讓味道更香。然后把它放在新鮮的豬肉上,用筷子在肉里插入幾個(gè)小孔。這樣,豬肉才能均勻地嘗到鹽分。做臘肉的時(shí)候一定要多放鹽。如果不咸,很容易分解。沒(méi)有比例,一般都是肉均勻涂上鹽。反正就是比平時(shí)咸一點(diǎn)!

  咸鮮肉裹上鹽后,在容器中腌制3-7天,然后用鐵鉤掛起來(lái),用風(fēng)吹2天。當(dāng)感覺(jué)皮膚變色時(shí),將其放入家里制作的康中并在下面燃燒,但不能有火焰。主要是用這種煙熏。一般每天燒一次,15天左右,掛在廚房的柜臺(tái)上。

  臘肉可以保存多久室內(nèi)存放:3個(gè)月為宜

  當(dāng)?shù)厥覝氐陀?0℃,濕度低于60%。臘肉可掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處,可存放3個(gè)月左右。室溫和濕度越低,儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)。

冰箱存放:1年為宜

  腌制干肉洗凈瀝干水分后,用保鮮膜包好,放入冰箱冷凍室冷凍。如果臘肉較大,可以切成小塊,放入保鮮袋。但如果存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng),也容易造成臘肉發(fā)霉。建議一年內(nèi)吃完。臘肉的保質(zhì)期比鮮肉長(zhǎng)。一般生產(chǎn)后直接在通風(fēng)口干燥或存放在冰箱中。嚴(yán)格意義上沒(méi)有保質(zhì)期,但建議不要放太久,因?yàn)楸4鏁r(shí)間過(guò)長(zhǎng),臘肉容易感染肉毒桿菌毒素,導(dǎo)致消費(fèi)者中毒。

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