肉糕的正宗做法

　　肉糕這個(gè)食品感覺(jué)好像很多地方都是吃它的，這個(gè)肉糕到底是屬于是哪里的特產(chǎn)呢？要是自己家里做肉糕的話怎么制作比較好？

　　肉糕是湖北東部地區(qū)的一種由紅薯淀粉、魚肉末、豬肉末混合后蒸制而成的特色傳統(tǒng)糕類食品。

　　相傳楚王嗜魚成性，但又時(shí)常因魚刺卡喉嚨而惱火，許多廚師因此而成了刀下鬼。后來(lái)，有一廚師在剖魚時(shí)意外發(fā)現(xiàn)魚刺很容易和魚肉分離開(kāi)來(lái)，于是把分離出來(lái)的魚肉和豬肉混合，配上佐料剁成泥，蒸成塊型。楚王食之，驚喜不已。肉糕從此問(wèn)世，而且名聲大震。從那時(shí)起，廚師告老還鄉(xiāng)把技藝傳流到民間后，人們把肉糕捧為“天子宴席”的佼佼者，所以麻城人直到現(xiàn)在喜愛(ài)吃肉糕的習(xí)慣只興不衰。

　　肉糕，手工藝流傳至今不衰，麻城人地方請(qǐng)客，肉糕不可缺少，一般是第六碗菜端出，寓意：六六大順。有的此菜插紅旗，正席主客即發(fā)紅包給廚師，以示謝意。

　　麻城市，有名為“肉糕席”的10道菜中，頭道就是肉糕。肉糕為大美麻城傳統(tǒng)名菜。不僅如此，每到紅白喜事之時(shí)，第一道菜永遠(yuǎn)都是肉糕居上，據(jù)說(shuō)也是象征著年年事業(yè)新高，家庭和睦，風(fēng)調(diào)雨順！

　　1、用料：五花肉二斤、魚肉一斤、雞蛋三個(gè)、萵苣二兩、胡蘿卜二兩。

　　2、在菜市場(chǎng)買的攪好的肉餡和魚餡，并且里面加了一倆生姜，買回后打兩個(gè)雞蛋里面，雞蛋要充分打攪起泡，分別加入精鹽，雞精，胡椒，稍微加一點(diǎn)水，充分?jǐn)嚢瑁�順一個(gè)方向攪拌喔，攪拌到肉上勁有彈性后就好了，準(zhǔn)備一個(gè)小蒸籠，下面墊上蒸紙。

　　3、把肉餡倒入不蒸籠內(nèi)，抺平，放入蒸鍋內(nèi)大火蒸三十分鐘，蒸好后再打一個(gè)雞蛋，只取蛋黃，不要蛋白，攪打筠勻后涂在肉糕上面，再蒸五分鐘。

　　4、肉糕切成大塊，周邊配上魚元子，把萵苣，胡蘿卜切成絲，把魚元子和肉糕上鍋再蒸五分鐘，熱鍋加入食用油，倒小蔥段和姜絲爆香，后倒入萵苣和胡蘿卜絲翻炒，加小半碗水煮開(kāi)后加入鮑魚汁，最后加水淀粉勾芡，起汁后關(guān)火，筠勻地淋在肉糕上。

　　5、一盤地道的黃陂肉糕就做好啦，來(lái)嘗嘗吧，種湖北的名菜。

　　豬里脊肉300克 淀粉50克 鹽2克 雞蛋黃1個(gè)

　　制作方法：

　　豬肉去掉筋膜切成片或者塊，丟進(jìn)料理機(jī)中攪打成肉糜，把淀粉加入到肉糜中，就像做丸子時(shí)調(diào)肉餡的道理一樣，如果覺(jué)得肉糜糊有點(diǎn)干，可以適量的添加水，要一點(diǎn)點(diǎn)添加，總水量不要超過(guò)100克就好了，如果寶寶對(duì)雞蛋清不過(guò)敏，可以在肉糜中加入一個(gè)雞蛋清，過(guò)敏就不用加了。把鹽倒入肉糜中，最后攪拌均勻，攪拌至無(wú)干粉狀，且肉糜糊粘稠狀就可以了。

　　然后找一個(gè)可以加熱的模具，玻璃保鮮盒也可以，表面刷一薄層油或者在模具里貼一層硅油紙，這樣脫模的時(shí)候好脫，然后把肉糜糊倒進(jìn)去，用工具刮平表面，表面蓋上保鮮膜，再用叉子或牙簽扎一些孔，涼水上鍋蒸，水開(kāi)后蒸20分鐘。

　　時(shí)間快到時(shí)我們把一個(gè)雞蛋黃打散，午餐肉蒸熟后，把打散的雞蛋黃液倒在午餐肉上，蓋上鍋蓋再蒸5分鐘，表面的雞蛋黃蒸熟就可以了，寶寶對(duì)雞蛋黃過(guò)敏的話就不用加了。

　　出鍋后晾涼脫模，切成片或者條就可以吃了。

　　肥肉和瘦肉的比例為6：4，肉糕作為年貨，更多的時(shí)候是用于招待客人，在麻城，還流傳著“沒(méi)有肉糕不成席”的說(shuō)法。“肉糕看似做起來(lái)簡(jiǎn)單，如果魚、肉及紅薯淀粉比例不均，就達(dá)不到味美、軟滑之感，那就算做潑了。用筷子夾起而不斷的是肉糕中的上品。