涮涮底料的做法及配方

　　1、火鍋火鍋底料原材料：菜籽油2500克、黃奶油1500克、郫縣豆瓣醬1500克、辣椒干250克、姜片100克、蒜頭200克、小蔥300克、老冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、八角茴50克、小茴50克、砂仁25克、紫草25克、良姜10克、百里香10克、公丁香5克。

　　2、制法：菜籽油先煉熟;黃奶油切割成一小塊;郫縣豆瓣醬剁細(xì);辣椒干入開水鍋中煮約2分鐘后，撈起來絞成茸，即成泡海椒;姜片拍破;蒜頭削皮剝成瓣;小蔥挽結(jié);老冰糖砸碎;八角、三奈、八角茴香撕成一小塊;砂仁拍破。炒菜鍋置低火上，炙鍋后倒進(jìn)菜籽油燒開，放進(jìn)黃奶油煮化，資金投入姜片、大蒜瓣、蔥結(jié)進(jìn)行爆香，然后放入郫縣豆瓣醬和泡海椒，改用文火漸漸地炒約1～15鐘頭，至豆瓣電影水汽炒干、香氣四溢且朝天椒略微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)無需。隨后放入八角、三奈、八角茴香、小茴、砂仁、紫草、良姜、百里香、公丁香等，再次用文火炒約15～20分鐘，至鍋中香辛料顏色變深時(shí)，放入老冰糖、醪糟汁，用文火漸漸地熬至醪糟汁中的水份徹底揮發(fā)，這時(shí)候?qū)㈠伓穗x火口，蓋上焐至鍋中原材料制冷，即成火鍋火鍋底料。