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涮涮底料的做法及配方

2021-12-30 17:49:29來源:四海網(wǎng)綜合頭條

  1、火鍋火鍋底料原材料:菜籽油2500克、黃奶油1500克、郫縣豆瓣醬1500克、辣椒干250克、姜片100克、蒜頭200克、小蔥300克、老冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、八角茴50克、小茴50克、砂仁25克、紫草25克、良姜10克、百里香10克、公丁香5克。

  2、制法:菜籽油先煉熟;黃奶油切割成一小塊;郫縣豆瓣醬剁細;辣椒干入開水鍋中煮約2分鐘后,撈起來絞成茸,即成泡海椒;姜片拍破;蒜頭削皮剝成瓣;小蔥挽結;老冰糖砸碎;八角、三奈、八角茴香撕成一小塊;砂仁拍破。炒菜鍋置低火上,炙鍋后倒進菜籽油燒開,放進黃奶油煮化,資金投入姜片、大蒜瓣、蔥結進行爆香,然后放入郫縣豆瓣醬和泡海椒,改用文火漸漸地炒約1~15鐘頭,至豆瓣電影水汽炒干、香氣四溢且朝天椒略微發(fā)白時,揀出鍋中蔥結無需。隨后放入八角、三奈、八角茴香、小茴、砂仁、紫草、良姜、百里香、公丁香等,再次用文火炒約15~20分鐘,至鍋中香辛料顏色變深時,放入老冰糖、醪糟汁,用文火漸漸地熬至醪糟汁中的水份徹底揮發(fā),這時候將鍋端離火口,蓋上焐至鍋中原材料制冷,即成火鍋火鍋底料。

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