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好吃的咸菜做法及推薦

2022-01-01 19:56:02來源:四海網(wǎng)綜合頭條

  1、腌瓜是將越瓜縱向?qū)η泻,將中間的籽挖除,再經(jīng)過鹽漬而成,沒有經(jīng)過太陽照射,呈現(xiàn)淺綠色,顏色比冬瓜較深一點,口感像是未成熟、較硬的美濃瓜。

  2、醬瓜是常曬于屋檐瓦楞上、廣場的醬菜,做法是將腌瓜加以日曬,呈金幣黃色,并經(jīng)過水洗步驟,最后再用含有豆醬、醬油、味噌等成分的特調(diào)醬汁腌漬。擁有經(jīng)典的古早風(fēng)味,常被用來燉瓜仔肉、燉肉或蒸虱目魚、做甕仔雞。

  3、醬冬瓜。將80~100公分長的冬瓜切成1圈圈的環(huán)狀,再削皮并將籽挖除,切成3或4等份,并排入發(fā)酵桶,通常先以鹽腌漬,再用較為清澈、含有醬油及發(fā)酵菌的醬汁發(fā)酵1~2星期,口感會變得較為軟爛,發(fā)酵后能擁有獨特風(fēng)味,吃起來回甘,比蔭瓜清爽,可用來煮排骨湯,讓湯頭較不油膩。

  4、菜心。將花椰菜的莖削皮后,切成長方形或正方形,再經(jīng)過鹽、醬油腌漬,通常會再調(diào)味成辣味,口感爽脆、類似小黃瓜。醬菜店所賣的菜心通常呈現(xiàn)綠色,有別于市售罐頭因經(jīng)過加熱過程而呈現(xiàn)褐色。

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