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包漿豆腐與普通豆腐有什么不同

2022-01-02 10:52:50來源:四海網(wǎng)綜合頭條

  1、普通豆腐的做法:(1)泡黃豆:豆腐的原料是黃豆,把豆子去殼洗凈,放入水中浸泡一段時間;( 2)磨豆?jié){:豆子泡漲后加入一定比例的水,磨成生豆?jié){;(3)過濾:用特制的布袋將磨出的漿液裝好,收緊袋口用力擠壓,將豆?jié){榨出布袋,把豆渣和豆?jié){分離; (4)煮豆?jié){:生豆?jié){榨好后,放入鍋內(nèi)煮沸,邊煮邊撇去上面漂浮的泡沫,煮的溫度保持在90-110℃之間; (5)點漿:煮好的豆?jié){需要點鹵凝固,可以用鹽鹵點鹵或石膏點鹵,凝固后就是平常吃的豆腐腦; (6)壓板成型:豆?jié){凝結(jié)成豆腐花后,舀進(jìn)已鋪好包布的木制模具里,用包布將豆腐花包起來,蓋上木板壓出水分,豆腐就做好了。

  2、包漿豆腐的做法:包漿豆腐其實就是比普通豆腐多一道用蘇打水泡的工序而已。 (1)首先你可以把做好的新鮮豆腐重新放一下,切好片、排好,避免豆腐粘在一起。一般用半箱清水加100克小蘇打浸泡6到8個小時,如果出現(xiàn)氣泡就說明小蘇打過量,豆腐會變得太軟。 (2)浸泡7到8小時后,把豆腐取出用清水沖洗干凈,然后適當(dāng)晾一下,水分干掉后就是包漿豆腐了。

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