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在南方能不能做臘八蒜

2022-01-06 11:27:56來源:四海網(wǎng)綜合

  臘八蒜是用大蒜和醋泡制而成的,做出來的顏色是綠色的,吃起來比較開胃,味道很不錯(cuò),很多人都喜歡吃。有些人會(huì)自己在家做臘八蒜,尤其是北方地區(qū)。其實(shí)臘八蒜在南方也是可以做的,只要溫度合適就可以腌制。

  臘八蒜可以在南方做嗎

  可以,只要溫度合適,如果溫度偏高,可以放冰箱冷藏腌制。

  腌臘八蒜一定要在寒冷的天氣里,或者是低溫的環(huán)境。因?yàn)楹玫呐D八蒜的顏色一般是綠色的,只有在低溫環(huán)境下,大蒜細(xì)胞內(nèi)的含硫化合物在大蒜酶的作用下才會(huì)產(chǎn)生硫代亞硫酸鹽、烯丙基硫代亞硫酸鹽、烯丙基硫代亞硫酸鹽等成分。這些成分是大蒜色素物質(zhì)的前體,只能滿足低溫條件,臘八大蒜只有在低溫條件下才能變綠。

  過去臘八蒜必須在臘八前后挑選,因?yàn)榕D八大蒜只有在低溫下才會(huì)變綠,而且臘八是一年中最冷的時(shí)候。不過,不用等臘八蒜腌制好。即使在夏天,我們也可以成功地制作臘八蒜,因?yàn)槲覀兛梢栽诒淅镫缰婆D八蒜。

  臘八蒜怎么變綠

  1. 低溫腌制

  腌臘八蒜必須在冬天寒冷的時(shí)候進(jìn)行,因?yàn)榇笏庵泻写笏馑睾痛笏馑亍4笏庵械乃獍彼崦复呋笏庾兙G。正常情況下,大蒜的蒜氨酸酶處于休眠狀態(tài),遇低溫會(huì)起催化作用,大蒜素和大蒜素最終會(huì)變綠。

  2.一定要放醋

  大蒜色素前體需要在足夠濃度的醋酸作用下依次產(chǎn)生大蒜素和大蒜素,使大蒜呈現(xiàn)綠色。所以臘八蒜要想變綠,就需要用醋腌制。

  3.腌制一星期以上

  腌制時(shí)間不夠。一般臘八蒜腌制需要一周以上。如果時(shí)間太短,臘八蒜不會(huì)變色。

  臘八蒜的具體做法

  原料:紫皮單蒜1斤,醋1斤,白酒幾滴,白糖5克。

  具體步驟:

  1、準(zhǔn)備一些紫蒜。我特別喜歡這種當(dāng)?shù)氐膯晤^大蒜。它又大又滿。一瓣紫蒜也是臘八蒜的首選。大蒜要新鮮,沒有霉變的蒜皮更好。

  2、每只大蒜的根用刀切少許,剝?nèi)テ,洗凈,然后在陽光下?小時(shí),直到大蒜表面沒有生水為止。這是關(guān)鍵步驟。

  3、準(zhǔn)備一些陳醋和冰糖。有些人喜歡米醋,但山西人用陳醋腌臘八蒜,顏色會(huì)有點(diǎn)深。這是第二步的關(guān)鍵。

  4、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的玻璃罐子,清洗干凈,不加水和油,把大蒜放在玻璃罐里,加點(diǎn)糖,倒入準(zhǔn)備好的醋里,醋里不要有大蒜,最后滴幾滴白酒,這是第三步。

  5、最后蓋上蓋子,放在白天能曬到陽光的地方。晚上,將瓶子放回屋內(nèi)或陰涼處。在有溫差的環(huán)境中,一冷一熱,3-4天后,瓶中的大蒜就會(huì)逐漸變綠。

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