做菜少用油的妙招

　　1、控油后再裝盤，炒制青椒、豆角、荸薺和萵筍之類吸油較少的蔬菜時，炒完以后先控控油再裝盤，控出來的油可以留著制作涼菜等其它菜肴，或者用來制作一道簡單的快手湯。同樣清炒一些小菜時，也可以少放一些油，盛菜時過濾掉多余的湯汁和油。

　　2、用焯水代替過油，制作一些需要過油的菜肴時，我們可以用焯水的方法代替過油，這樣做出的菜肴口感很清爽。

　　3、煲湯時要撇油，用肉類食材煲湯時，上面往往會浮有一層油脂，喝湯之前可以把油脂撇出來，下次清炒小菜時同樣可以再用。

　　4、先煮再炒，炒肉時可以先把肉煮到七成熟，等其它食材半熟時，再將煮過的肉下鍋炒制。豆角、蘑菇等食材也可以先焯熟再炒。