勾芡的水淀粉是什么東西

　　1、烹調(diào)中經(jīng)常會用到水淀粉，其實它就是淀粉和水的混合物，通常都是用土豆淀粉來調(diào)制。

　　2、將干淀粉和清水按1：4的比例放入容器中，用筷子攪勻就是水淀粉，具有吸水、粘附及光滑潤潔的作用，還可以保持食物的濕度。

　　3、調(diào)制水淀粉通常使用土豆淀粉，因為土豆淀粉調(diào)制的水淀粉勾芡效果比較好。當(dāng)然，玉米淀粉也可以用于各種菜肴的勾芡，調(diào)制及使用方法和土豆淀粉一樣。