周黑鴨的鹵料配方

　　周黑鴨雖然味道非常好吃，往往讓人吃了之后還想吃，但是周黑鴨是不能多吃的，吃太多對(duì)于身體并沒(méi)有什么益處。那么周黑鴨吃了會(huì)不會(huì)上火呢？周黑鴨的鹵料配方是什么？

　　少吃點(diǎn)，是不會(huì)上火的。 還有就是看你平時(shí)吃辣的程度，要是平時(shí)吃辣比較多，應(yīng)該不會(huì)上火，要是平時(shí)吃辣比較少，建議一次少吃點(diǎn)。周黑鴨剛?cè)肟跁r(shí)“有點(diǎn)甜”，然后“越來(lái)越辣”，吃完了“嘴邊還留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點(diǎn)。周黑鴨偶爾吃一下，要是量不多，是不會(huì)引起上火的。

　　沉香8克，丹皮7克，白芷根40克，桂皮20克，陳皮12克，香葉9克，草果16克，玉果15克，良姜15克，檳榔25克，山奈8克，八角30克，蓽撥8克 ，丁香15克 ，白蔻10克，甘草30克，香茅草10克，紅豆蔻8克，桂丁7克，香料洗干凈，放入開(kāi)水中，煮3分鐘撈起裝入香料包即可。自制焦糖色，往鐵鍋中加入冰糖600克，油100克，待冰糖完全融化，冒白泡，加入300克熱水，就制作好了鹵料。

　　鴨脖性涼，具有平肝去火的功效，經(jīng)常吃鴨脖可以祛除身體內(nèi)的火氣，適宜火氣較重的人群食用。鴨脖在經(jīng)過(guò)一系列中藥浸泡后，其麻味具有開(kāi)胃健脾的功效，并且與辣味相互作用，能夠除濕去煩，特別適宜食欲不振等人群食用。鴨脖味甘，味微辣，具有益氣養(yǎng)血的功效，在食用后能夠促進(jìn)身體的血液循環(huán)，因此適宜體質(zhì)虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良等人群食用。

　　1、材料：鴨脖子1斤，蔥半根，姜1小塊，調(diào)料：大料1顆，干辣椒50克，花椒50克，草果1個(gè)，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香葉3片，生抽3湯匙（45ml），老抽2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）。

　　2、將鴨脖子洗凈后，用刀剁成8厘米長(zhǎng)的段。

　　3、鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，放入鴨脖子，煮開(kāi)后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干。

　　4、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時(shí)，放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘后，倒入清水1000ml。

　　5、然后倒入一個(gè)有高度的小湯鍋里，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開(kāi)鍋后，放入焯好的鴨脖子，再次開(kāi)鍋后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。

　　6、煮好后，將鴨脖子撈出，自然風(fēng)干半小時(shí)。此時(shí)，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時(shí)。撈出風(fēng)干后半小時(shí)后食用。