做米酒什么時候放酒曲

　　1、糯米蒸熟或煮熟準備出鍋之前，我們先要準備適量的涼開水。再取1只消過毒的干凈小碗倒入開水，放涼至水溫約為30多度時，按酒曲說明書上的比例稱取適量酒曲，并把酒曲倒入小碗里拌勻待用。

　　2、米飯出鍋后首先就要用干凈的飯勺打散，攤開，這樣才更方便把米飯快速晾涼。等米飯被涼到不燙手的程度，就是手摸上去有些微熱，約30多度的時候，此時就是放入酒曲的最佳時間。溫度太高會把酒曲燙死，導(dǎo)致發(fā)酵過程無法啟動，溫度太低則會延長發(fā)酵的啟動時間。