干海參的3種泡發(fā)方法及成功要點(diǎn)

　　1、半油發(fā)干海參的方法：

　�。�1）把干海參的外皮用清水洗凈，晾干，再放入涼油鍋里用小火慢慢地加熱，等鍋里發(fā)出啪啪的響聲時(shí)，開始用勺子不停地翻動(dòng)海參。

　�。�2）等海參回軟后，撈出瀝油，再用堿水洗去海參表面的油膩，最后放入沸水鍋里燜煮至海參脹大，撈出來摘去沙腸就完成了。

　　（3）這種泡發(fā)干海參的方法現(xiàn)在已經(jīng)很少用了，第一是出料少（500克干海參僅能泡發(fā)出2到2.5千克），第二是干海參的氽油程度較難掌握，第三是氽油后的海參較難洗凈，第四是經(jīng)常會(huì)發(fā)生邊泡發(fā)邊融化的現(xiàn)象。

　　2、純水發(fā)干海參的方法：

　�。�1）用清水把干海參的外皮洗凈以后，再換用干凈的清水浸泡8小時(shí)左右，等海參回軟后，撈出來放入冷水鍋里用慢火煮開，再煮沸5分鐘左右，離火，燜泡8小時(shí)左右。

　�。�2）撈出海參用剪刀剖開腹部，取出腹腔內(nèi)的韌帶后再用清水洗凈，再次放入冷水鍋里用慢火煮開，煮沸5分鐘后再燜泡8小時(shí)。如此反復(fù)換水煮上三到四次，可以讓海參的澀味和其它不良?xì)馕稄氐兹コ�干凈，大約兩天左右就可以讓海參充分泡發(fā)啦。

　　（3）用純水發(fā)干海參的時(shí)候，最關(guān)鍵的就是泡發(fā)過程中絕對(duì)不能沾到堿、油和鹽。因?yàn)閴A和油可以讓海參腐爛融化，而鹽則可以阻止海參徹底發(fā)透。

　　3、蒸發(fā)干海參的方法：

　�。�1）先用清水把干海參的外皮洗凈，再放入開水中浸泡3小時(shí)左右，讓干海參回軟。

　�。�2）換上干凈的開水，并加適量硼砂（通常是500克干海參加入100克硼砂），用保鮮膜封口后放入蒸籠中蒸制3到4小時(shí)。

　�。�3）取出蒸好的海參用清水漂洗干凈，再放入干凈的清水中浸泡至完全漲發(fā)就行了。