大蒜切破了還能做臘八蒜嗎

　　臘八蒜是用大蒜和醋泡制而成的，它的做法比較簡單，吃起來很不錯，并且具有很不錯的營養(yǎng)價值，深受人們喜歡，很多人都會在家做臘八蒜，做臘八蒜一般建議用新鮮的紫皮蒜，可以用切破的大蒜，但是不能用切碎的大蒜。

　　不要用切碎的大蒜。

　　大蒜的品種很多，有白蒜、紫蒜等。建議使用紫蒜。紫蒜生長周期短，生命力強，更容易變綠。另外，一定要選擇緊致的大蒜，讓口感更酥脆！

　　大蒜選擇后的第一步是去皮。大蒜去皮后，無需清洗，即可放入無水無油的容器中。

　　如果想快速吃臘八蒜，可以將蒜頭兩端各剪掉一部分，或者用牙簽在蒜頭上扎1-2個小孔，這樣醋能更快滲入蒜頭，縮短腌制時間。

　　一般切好的蒜都可以當臘八蒜，因為臘八蒜一般要從頭到尾，所以已經(jīng)切好了，基本不會有什么影響。

　　紫蒜應該是更好的大蒜品種。蒜瓣又小又肥，長得比較結實，吃起來比較脆。因此，用紫蒜腌制“臘八蒜”是最佳選擇。買來的大蒜去皮時，要注意把干癟爛爛的大蒜全部去掉。如果蒜頭有部分蒜瓣發(fā)霉，則將整顆大蒜丟棄，以確保質(zhì)量；大蒜去皮后，用干凈的刀把蒜瓣的根部剪掉，這樣有利于醋和大蒜發(fā)生反應，加快綠化。

　　腌臘八蒜最好用罐子、搪瓷罐和玻璃瓶。玻璃器皿不易產(chǎn)生異味。臘八蒜采用醋酸，適合在玻璃器皿中長期保存，性質(zhì)穩(wěn)定。如果腌制的量不多，在家吃完一罐就好了。

　　如果腌制量大，打算長期保存，一般是在罐子里腌制。一般來說，最好使用陶罐。陶罐、玻璃器皿等容器的分子間隙，可以吸收泡菜腌制過程中產(chǎn)生的有害氣體，有利于微生物和有益菌的生長，保存時間長。

　　不要使用金屬制品。金屬器皿和塑料器皿容易被腐蝕，產(chǎn)生不良物質(zhì)，會影響臘八蒜的品質(zhì)。