做好的花卷直接冷凍行嗎

　　1、不行。剛做好的花卷熱氣騰騰，如果直接冷凍，會(huì)導(dǎo)致表面結(jié)霜，解凍后再蒸熱吃，口感會(huì)有些軟爛感�；ň硐冉抵脸�溫后再放進(jìn)塑料袋里，把塑料袋系緊，把空氣給排出來，最后將密封好的花卷放進(jìn)冷凍層里。低溫可以凍結(jié)花卷當(dāng)中的水分，把水分保留住，而且還能抑制住細(xì)菌繁殖生長(zhǎng)，延長(zhǎng)花卷保存時(shí)間。

　　2、生的花卷可以放冰箱速凍嗎：不可以。還是生的花卷里面的酵母還是活的，如果沒有蒸熟使酵母充分發(fā)酵，讓花卷變得松軟就直接冷凍的話，低溫會(huì)使酵母就會(huì)失去活性，之后解凍再蒸花卷就無(wú)法漲發(fā)起來，其次冰凍期間，面筋變硬，面筋網(wǎng)絡(luò)包裹的氣體會(huì)溢出，解凍后面筋又再次回軟，但失去內(nèi)部氣孔，花卷不膨脹甚至體積還會(huì)縮小。解凍蒸熟后花卷會(huì)嚴(yán)重變形不好吃，建議最好是發(fā)酵好就當(dāng)天蒸熟，時(shí)間大約需20分鐘左右，再速凍保存為宜。