四海網(wǎng)

羊的各個部位分別適合哪種吃法

2022-01-11 12:06:51來源:四海網(wǎng)綜合頭條

  1、頭尾部位:

  頭:肉少皮多,可用來醬、扒、煮等。

  尾:羊尾以綿羊為佳,綿羊尾脂肪豐富,質(zhì)嫩味鮮,用于爆、炒、氽等;山羊尾基本是皮,一般不用。

  2、前腿部位:

  前腿:位于頸肉后部,包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩,宜用于燒、扒;其他的肉質(zhì)性脆,筋較多,宜用于燒、燉、醬、煮等。

  頸肉:肉質(zhì)較老,夾有細筋?捎糜诩t燒、煮、醬、燒、燉以及制餡等。

  前腱子:肉質(zhì)老而脆,纖維很短,肉中夾筋,適于醬、燒、燉、鹵等。

  3、腹背部位:

  脊背:包括里肌和內(nèi)外脊肉,俗稱扁擔肉。外脊肉位于脊骨外面,呈長條形,外面有一層皮帶筋,纖維呈斜形,肉質(zhì)細嫩,專用于較嫩菜肴的主料,用途較廣,用于涮、烤、爆、炒、煎等;里肌位于脊骨兩邊,肉形似竹筍,纖維細長,是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉,外有少許的筋膜包住,去膜后用途與外脊相同。

  肋條:俗稱方肉,位于肋骨里面,肥瘦互夾而無筋,越肥越嫩,質(zhì)地松軟,適于涮、燜、扒、燒、制餡等。

  胸脯:位于前胸,形似海帶,肉質(zhì)肥多瘦少,肉中無皮筋,性脆,用于烤、爆、炒、燒、燜等。

  腰窩:俗稱五花,位于肚部肋骨后近腰處,肥瘦互夾,纖維長短縱橫不一,肉內(nèi)夾有三層筋膜,肉質(zhì)老,質(zhì)量較差,宜于醬、燒、燉等。腰窩中的板油叫腰窩油。

聲明:本文由四海網(wǎng)用戶htnew原創(chuàng)/整理/投稿,本站收錄此文僅為傳遞更多信息,幫助用戶獲取更多知識之目的,內(nèi)容僅供參考學習,文圖內(nèi)容如存在錯誤或侵害您的權益,請與我們聯(lián)系,本站承諾2小時內(nèi)完成處置反饋工作。Tags:吃法
相關信息

國際專物館日丨顏值呆萌、工藝順地,那些文物有多酷?

國際專物館日丨顏值呆萌、工藝順地,那些文物有多酷?
中新網(wǎng)北京5月18日電 又是一年國際博物館日,與文物有關的各式展覽吸引了不少人的注意。近些年來,很多文博機構的科普方式越來越有趣,讓原本顯得有些…

潘周聃成“冷!保菬o聊借是新潮?

潘周聃成“冷!,是無聊借是新潮?
中新網(wǎng)北京5月18日電(記者袁秀月)“潘周聃,29歲,碩士畢業(yè)于蘇黎世聯(lián)邦理工大學。”時隔兩年,《最強大腦第七季》中的一個節(jié)目片段最近意外在網(wǎng)上走紅…