熬阿膠糕注意哪些事項(xiàng)

　　1、阿膠中含有豐富的蛋白質(zhì)，因此底面容易出現(xiàn)焦糊的情況，需要及時(shí)攪拌；

　　2、加配料要一種一種加下去，攪拌均勻好一種再加下一種；

　　3、加入其他配料時(shí)，要注意先加顆粒大的，再加顆粒小的，這樣才能攪拌開(kāi)；

　　4、熬阿膠時(shí)剛開(kāi)始黃酒含量高的時(shí)候，可以用大火，煮開(kāi)煮化之后就要轉(zhuǎn)小火，以免出現(xiàn)糊底的情況；

　　5、阿膠熬煮過(guò)程中需要用鏟子從底下攪拌上來(lái)，不能直接打圓圈的攪拌，會(huì)出現(xiàn)糊底的情況。