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冰糖和老冰糖的區(qū)別

2022-01-21 18:28:29來(lái)源:四海網(wǎng)綜合頭條

  1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同:老冰糖沒(méi)有嚴(yán)格的脫色處理,甘蔗的天然成分比白色冰糖保留的更多,而白色冰糖因?yàn)橹谱鞫嗔艘粚庸ば颍歉兊谋恰?

  2、工序上不同:白色冰糖和老冰糖都是經(jīng)過(guò)溶解、除雜質(zhì)、煮沸和結(jié)晶后形成的,但不同的是老冰糖是多晶冰糖,它的脫色并不嚴(yán)格。但含有多種成分,吃的時(shí)候需要破碎,而白色冰糖是單晶冰糖,工藝上更加復(fù)雜,純度較高而且單一。

  3、用途上不同:白色冰糖會(huì)更容易融化一般在泡茶或者是喝水的時(shí)候使用會(huì)更方便,而老冰糖適合炸糖色時(shí)使用,這樣炒出來(lái)的糖色味道更加自然。

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