冰糖和老冰糖的區(qū)別

　　1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同：老冰糖沒(méi)有嚴(yán)格的脫色處理，甘蔗的天然成分比白色冰糖保留的更多，而白色冰糖因?yàn)橹谱鞫嗔艘粚庸ば颍�是更純的冰糖�?

　　2、工序上不同：白色冰糖和老冰糖都是經(jīng)過(guò)溶解、除雜質(zhì)、煮沸和結(jié)晶后形成的，但不同的是老冰糖是多晶冰糖，它的脫色并不嚴(yán)格。但含有多種成分，吃的時(shí)候需要破碎，而白色冰糖是單晶冰糖，工藝上更加復(fù)雜，純度較高而且單一。

　　3、用途上不同：白色冰糖會(huì)更容易融化一般在泡茶或者是喝水的時(shí)候使用會(huì)更方便，而老冰糖適合炸糖色時(shí)使用，這樣炒出來(lái)的糖色味道更加自然。