蒸粉絲扇貝幾分鐘能熟

　　一般大小的扇貝在水燒開(kāi)后蒸5分鐘左右即可。如果扇貝比較大或者蒸籠比較小，需要酌情蒸一段時(shí)間，但最多不要超過(guò)10分鐘，否則會(huì)蒸熟。 此外，蒸扇貝的過(guò)程應(yīng)始終開(kāi)大火。 如果熱量不夠或蒸的時(shí)間太短，扇貝中的病原菌和寄生蟲(chóng)就無(wú)法殺死。

　　建議水開(kāi)后再蒸。扇貝味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩。 如果扇貝用冷水蒸，扇貝的肉質(zhì)會(huì)在加熱過(guò)程中逐漸收緊。 蒸熟后味道會(huì)變老，不那么新鮮。 用鍋蒸可以減少加熱時(shí)間，把扇貝蒸得快，味道更嫩。

　　購(gòu)買新鮮扇貝時(shí)，應(yīng)首先選擇貝殼顏色一致、有光澤的扇貝，最好保持大小均勻。 然后在采摘時(shí)檢查扇貝殼是否打開(kāi)，新鮮的扇貝在外力的作用下會(huì)合上殼，打開(kāi)后不能合上的扇貝是死扇貝，不能食用。

　　購(gòu)買扇貝時(shí)，首先要看外觀是否潔白干凈，然后在解凍后，純扇貝肉的出品率，顆粒大小和均勻度，是否破碎新鮮，才能決定是否選擇。 一般出品率在70%左右，色澤潔白，顆粒大而豐滿，新鮮度高，無(wú)碎塊，或每500克不超過(guò)10個(gè)的冰鮮扇貝為合格品。