川香辣醬燒黃辣丁的做法

　　1、用料：黃辣丁10條、香辣醬一袋、泡辣椒10幾顆、蔥段4、5個；姜末、蒜瓣6、7顆、香菜一把、花椒一勺、鹽適量、料酒適量、白糖適量、雞精適量；

　　2、黃辣丁10條，內(nèi)臟也都清理干凈，然后用料酒和鹽腌制一下；

　　3、接下來準(zhǔn)備配料，泡辣椒、蔥姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料；

　　4、先大蔥切段、大蒜剝?nèi)ネ馄�，不切，要整個的。再將泡椒和生姜細(xì)細(xì)剁成碎，川菜講究將配料剁碎，剁的越碎越出味兒；

　　5、起鍋倒油，先將大蒜瓣炸的表面焦黃，然后下大蔥段、泡椒末和生姜末略，緊接著下香辣醬，改小火慢慢炒，直到炒出香味；

　　6、加入一大碗水，淹沒魚即可。加入一勺干花椒，喜歡麻的多放些。（其實花椒最好和蔥姜蒜一起下鍋，煸炒出香味；

　　7、開大火，湯滾開沸騰后，將黃辣丁推入；

　　8、繼續(xù)大火，來一小勺白糖，非常提鮮，熬煮2、3分鐘，時間不能長，熬煮的時間一長，魚肉就老了。期間不要頻繁翻動，可以用鍋鏟舀上湯汁澆在魚上，讓每條魚都均勻入味兒；

　　9、喜歡的勾個薄芡，不喜歡的，不勾芡也行，一勺雞精，關(guān)火，撒一把小香菜，即可裝盤。