面粉為什么要過(guò)篩

　　1、面粉過(guò)篩是為了使食物口感更加松軟。面粉在加工時(shí)或者購(gòu)買回家后，經(jīng)常會(huì)放置一段時(shí)間，便會(huì)產(chǎn)生較大的顆粒，而過(guò)篩后可以保證面粉顆粒大小較細(xì)、均勻，更有利于與雞蛋、黃油等材料攪拌混合，使做出來(lái)的食物口感更加細(xì)膩、松軟。

　　2、一些面粉在生產(chǎn)制作的時(shí)候，由于工序存在不規(guī)范的情況，會(huì)導(dǎo)致面粉中夾雜一些雜物，而經(jīng)過(guò)過(guò)篩后，面粉中的雜質(zhì)便會(huì)被去除掉。

　　3、在制作面粉的時(shí)候，如果使用帶有面疙瘩的面粉制作食物，會(huì)在制作時(shí)影響面粉的起發(fā)效果，還會(huì)導(dǎo)致烘焙后的成品層次感較差。

　　4、制作面點(diǎn)時(shí)，通常都會(huì)使用到“攪拌”和“過(guò)篩”兩種混合手法，其中攪拌是將面粉顆粒打散，讓空氣進(jìn)入，而用篩子來(lái)過(guò)篩面粉，也是將面粉顆粒分開，只是通過(guò)篩網(wǎng)的面粉顆粒更細(xì)小，當(dāng)面粉顆粒從篩網(wǎng)上墜落堆積時(shí)，會(huì)將空氣包含其中。

　　5、過(guò)篩時(shí)，將篩子放在干凈的盆上，并倒入半篩的面粉，然后拿起篩子，不斷將篩子輕輕的觸碰手掌，通過(guò)用力晃動(dòng)將面粉慢慢的篩入盆中，待篩子中的面粉全部篩完后再次加入過(guò)半的面粉過(guò)篩就可以了。