絲瓜冷藏發(fā)黑還能吃嗎

　　能吃。絲瓜變黑是由于氧化的作用，因為絲瓜含糖量高，種子中含有黑色素。 絲瓜的變黑是氧化引起的褐變。 有些品種的絲瓜是這樣的，所以現(xiàn)在吃這種絲瓜是沒有問題的。 建議兩天左右把冰箱里的絲瓜吃完，這樣新鮮又不會心疼。

　　絲瓜很容易變黑，因為它與空氣接觸很容易被氧化。由于絲瓜中含有大量酚類物質(zhì)，切割后暴露在空氣中很容易形成黑色物質(zhì)。另外絲瓜的含糖量比較高，而且種子中含有黑色素，所以絲瓜的顏色在高溫下很容易變黑。

　　為了保持油炸絲瓜的顏色保持綠色，先將切好的絲瓜浸泡在加少許鹽的水中，因為絲瓜和蘋果、土豆一樣，切開后放在空氣中很容易氧化變黑。 用鹽浸泡在水中。

　　其次，焯水步驟非常重要。 讓絲瓜在沸水中加入食用油焯一下，然后取出用冷水冷卻，鎖色很好，使絲瓜變綠有光澤。