青團(tuán)裂開什么原因

　　經(jīng)過了一番辛苦之后終于把青團(tuán)給做好了，前面的步驟都還挺順利的，為什么蒸出來之后就出現(xiàn)了開裂的現(xiàn)象了，這青團(tuán)開裂了是什么原因，還能再吃嗎？

　　青團(tuán)裂開是可以吃的，青團(tuán)裂開主要是，米粉與水的比例不對，水少，和的米粉太干，和米粉的時(shí)間太短，沒有揉出筋道來，導(dǎo)致蒸熟時(shí)裂開。

　　1、用水不對

　　因?yàn)槊總�(gè)人的做法不一樣，所以做出來的青團(tuán)也不一樣，各種參差不齊。有做得好，自然也就會(huì)有做得差的，而做得好的青團(tuán)，吃起來是軟軟的，并且?guī)е�艾草的清香味的，同時(shí)看起來就十分有食欲，圓滾滾的，非常可愛。

　　而做得不好的，首先不說味道，只是看造型就差強(qiáng)人意了，做出來的不僅皮都裂開了，同時(shí)還十分的粘手，吃起來體驗(yàn)感非常差。

　　而之所以會(huì)遇到剛才說到的問題，多數(shù)都是因?yàn)楹芏嗳嗽谧龅臅r(shí)候放錯(cuò)了水，所以才會(huì)出現(xiàn)皮開裂，并且粘手，而且吃起來也不正宗。在做青團(tuán)的時(shí)候，在進(jìn)行到揉面環(huán)節(jié)的時(shí)候，直接用煮艾草的水，并且加上艾草泥一起揉就行了。

　　2、面團(tuán)沒做好

　　面團(tuán)的干濕程度以不開裂為佳，水分過多，蒸熟的青團(tuán)容易變形，所以液體具體的量要根據(jù)面粉的吸水性酌情調(diào)整。

　　3、食材比例不對

　　準(zhǔn)備澄粉和開水，混合后拌勻。澄粉和開水的作用就是讓面團(tuán)有粘性，這樣揉出來的面團(tuán)不容易開裂，而且蒸好的面團(tuán)會(huì)比較透亮。蒸好后可以趁熱乎，給青團(tuán)表面刷一層食用油，因?yàn)橐淮纬圆煌�，刷一層油是方便存放，不至于以后表皮開裂。

　　大部分優(yōu)質(zhì)青團(tuán)顏色都是青綠色,如果青團(tuán)變質(zhì)后,顏色會(huì)變深。青團(tuán)如果變成褐色,咖啡色或者有褐色斑點(diǎn),就說明青團(tuán)已經(jīng)變質(zhì)了。

　　青團(tuán)的主要原料是艾草以及糯米粉,其中糯米粉是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的糧食類食物,含有大量的鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉,適量食用具有一定補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾、固表止汗、止瀉、解毒療瘡的功效,屬于溫補(bǔ),其次艾草中含有大量的維生素、蛋白質(zhì)、核黃素以及煙酸等營養(yǎng)成分,適量食用具有一定平喘、利膽、消火、抗菌、驅(qū)寒、除濕等功效,所以青團(tuán)還是具有很多好處的。