豬頭肉的鹵制方法及配方

　　豬頭肉我們最常見的吃法就是鹵制食用了，要是在家里自己鹵制豬頭肉的話要鹵制多長時(shí)間是比較好的？鹵制豬肉肉的時(shí)候有什么方法和配方嗎？

　　鹵制豬頭肉一類的肥肉，一般采用中火鹵制，目的是盡量多的讓豬頭肉出油，這也是減少豬頭肉油膩感的一個(gè)小技巧。通常情況下，豬頭肉在焯水后，鹵制時(shí)間在1小時(shí)15分鐘左右。當(dāng)然，這也不是固定的鹵制時(shí)間，因?yàn)槊恳活^豬飼養(yǎng)的時(shí)間不一樣，豬頭肉的老嫰也不一樣，正常情況下，鹵制1小時(shí)15分鐘軟爛程度剛好。當(dāng)然，確定豬頭肉是否軟爛，還是要靠經(jīng)驗(yàn)。一般是用手指按豬頭肉帶皮的一面，如果手指按下去軟軟的切有明顯的彈性，證明豬頭肉鹵熟了，且鹵制火候剛好。如果按著是硬邦邦的，則需要再鹵制一段時(shí)間。

　　1、將豬頭用火焰槍燒制表面焦黃，然后用鋼絲球在流水下刷干凈，治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物，注意：淋巴結(jié)塊一定要清理干凈。將豬頭肉放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜污血污后，放清水鍋中焯水20分鐘撇靜泡沫，再撈出洗凈。

　　2、熬制骨頭湯，取豬大腿骨5千克和雞架3千倒入清水20千克熬制6小時(shí)大約剩下15千克骨頭湯，去渣留湯。

　　3、另取凈鍋上火，炒出糖色，準(zhǔn)備待用，接著把熬制好的鹵水倒入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、大火燒開后改小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后關(guān)火燜至。

　　自制鹵水香料配方：

　　干辣椒500克，干花椒200克，當(dāng)歸45克，孜然100克，白豆蔻10克，山柰、排草各15克，沙參、小茴香、八角各50克、白芷180克、草果、千里香各20克洗凈控水后備用。

　　自制鹵水調(diào)料配方：魚露250克、生抽2.5千克、雞汁100克、鹽500克、冰糖95克、玫瑰露酒50克、紅曲米80克。

　　自制鹵水熬制流程：凈鍋上火倒入色拉油50克加熱倒6成熱，把控干水分的香料倒入鍋中炒香，然后晾涼后用紗布包好制作香料包。取不銹鋼桶一個(gè)倒入步驟2熬制的骨頭湯15千克，放入香料包大火燒開，改小火熬1個(gè)小時(shí)，再把全部調(diào)料倒入鍋中攪拌均勻，小火燒開，撈出香料包過濾渣留湯即使自制鹵水了。

　　豬頭肉炒尖椒胡蘿卜

　　原料：豬頭肉、尖椒、胡蘿卜、蔥、生抽、鹽、姜。

　　做法步驟：

　　第1步、豬頭肉切片。

　　第2步、尖椒洗凈，去籽，切塊。

　　第3步、胡蘿卜去皮切片。

　　第4步、鍋里注油燒熱，爆香蔥姜。

　　第5步、加入豬頭肉，煸出油脂。

　　第6步、加胡蘿卜，過下油脂，炒一會(huì)兒。

　　第7步、倒入尖椒，翻炒幾下。

　　第8步、加適量生抽，翻炒至尖椒斷生。

　　第9步、加鹽調(diào)味。

　　第10步、翻炒均勻即可。

　　經(jīng)常吃豬頭肉，有可能會(huì)導(dǎo)致血脂和血壓升高，盡量不要經(jīng)常的是偶爾吃，對身體沒有多大影響。平時(shí)要注意保持低鹽低脂飲食，多吃一些新鮮的蔬菜，水果，保持心情舒暢，情緒穩(wěn)定，不要熬夜，保證充足的睡眠，可以多參加一些有氧的戶外運(yùn)動(dòng)。