奶酪買(mǎi)什么樣的好

　　一直以為奶酪買(mǎi)回來(lái)之后都是可以拉絲的，但是沒(méi)想到它還有不拉絲的，這個(gè)奶酪拉絲和不拉絲區(qū)別在于什么？去買(mǎi)奶酪的時(shí)候買(mǎi)什么樣的奶酪比較好？

　　芝士不拉絲的原因有兩個(gè)

　　1、芝士太干，干的芝士并沒(méi)有拉絲的效果。這主要取決與芝士加熱后的狀態(tài)，以及其本身的分子結(jié)構(gòu)，含有大量的乳酪蛋白質(zhì)。

　　2、芝士的量太少。

　　芝士其性質(zhì)與常見(jiàn)的酸牛奶有相似之處，都是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程來(lái)制作的，也都含有可以保健的乳酸菌。

　　制作奶酪的主要原料是牛奶，而牛奶是一種公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)佳品。制作1kg的奶酪大約需要10kg的牛奶，因此，奶酪又被稱為“奶黃金”。

　　1.看配料表�？词遣皇且愿衫遗旁诘谝晃弧＠�如:干酪、水、脫脂乳粉、食品添加劑這樣的順序。干酪為主意味著這是濃縮的蛋白為主的食品。如果是水、黃油、奶酪、白砂糖這樣的順序則可能是一種更接近于飲料的食品了。

　　2.看營(yíng)養(yǎng)成分表。如果說(shuō)看配料表確認(rèn)了蛋白為主,那么營(yíng)養(yǎng)成分表就需要確認(rèn)高鈣和低鈉了。吃奶酪就是要吃里面濃縮了的易吸收的乳鈣,所以要選高鈣的;因?yàn)槟汤以谥圃爝^(guò)程中不可避免的會(huì)用到鹽,所以要盡量選低鹽的。

　　切達(dá)奶酪(Cheddar cheese)

　　英國(guó)的切達(dá)奶酪盛行全球，也是英國(guó)本土最流行的一款奶酪。英國(guó)飲食口味清淡，切達(dá)奶酪也是如此，質(zhì)量好的話吃起來(lái)順滑如絲、奶味十足。切達(dá)奶酪起源于12世紀(jì)英國(guó)西部的薩默塞特郡，自發(fā)明后很快流傳到了英國(guó)皇家宴會(huì)的餐桌上——亨利二世國(guó)王和他的兒子、繼位后的約翰國(guó)王，都喜歡把它當(dāng)零食吃。切達(dá)奶酪的名字源于當(dāng)?shù)匾粋�(gè)叫“切達(dá)”的小鎮(zhèn)。鎮(zhèn)上的“切達(dá)山洞”曾用來(lái)儲(chǔ)藏和熟成奶酪。和葡萄酒類(lèi)似，切達(dá)奶酪也是越陳越香。成熟18個(gè)月的奶酪味道濃重，有人開(kāi)玩笑說(shuō)可以把它拿來(lái)當(dāng)生化武器用了!推薦閱讀：切達(dá)奶酪明星品牌推薦

　　斯提爾頓奶酪(Stilton cheese)

　　切達(dá)奶酪的最大競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手莫過(guò)于產(chǎn)自諾丁漢的斯提爾頓藍(lán)紋奶酪了。有人認(rèn)為斯提爾頓是“奶酪之王”，這種說(shuō)法不免遭到切達(dá)奶酪擁躉們的強(qiáng)烈反對(duì)。斯提爾頓奶酪的名稱來(lái)源何處呢?——你猜對(duì)了——來(lái)自于英格蘭中東部的斯提爾頓村。這種奶酪硬度較大，但奶味也更濃，其奶酪塊中帶有青絲，很容易辨認(rèn)。若你剛踏上品嘗奶酪之途，建議從品嘗切達(dá)奶酪開(kāi)始比較好。若能在高質(zhì)量葡萄酒的幫助下，許多人或許能很快升級(jí)到品嘗斯提爾頓奶酪的級(jí)別。斯提爾頓奶酪的生產(chǎn)只限于英格蘭的諾丁漢郡，德比郡和萊斯特郡，而且都是嚴(yán)格使用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的牛奶，用特殊配料工藝加工制成。

　　柴郡奶酪(Cheshire cheese)

　　柴郡奶酪則是一種多受成熟度影響的奶酪，其味道和質(zhì)感都會(huì)隨成熟度的增大而改變。例如，較新的柴郡奶酪為亮白色，又硬又脆，待到再成熟些后，其顏色會(huì)變深，硬度更大，味道也會(huì)變復(fù)雜。它的變種“藍(lán)柴郡奶酪”中的食用霉具有獨(dú)特風(fēng)味：制作方法是在奶酪成熟五周后，將其刺上小孔，以造成蛋白質(zhì)被食用藍(lán)霉菌分解，最終形成藍(lán)筋效果。

　　溫斯利代爾奶酪(Wensleydale cheese)

　　溫斯利代爾奶酪是在1150年根據(jù)西多會(huì)修士發(fā)明的配方制成…..沒(méi)錯(cuò)你又猜對(duì)了——“溫斯利代爾”也是個(gè)地名。這種奶酪最初使用羊奶，后改用牛奶。它剛制成時(shí)特別容易散碎，成熟后味道會(huì)更濃。英國(guó)卡通名人華萊士和阿高(《Wallace and Grommit》中譯《超級(jí)無(wú)敵掌門(mén)狗》)是出了名的溫斯利代爾奶酪粉絲;他們經(jīng)常被卷入各類(lèi)冒險(xiǎn)，并總在最終脫險(xiǎn)后，回到家，就著熱茶，大吃溫斯利代爾奶酪配英式蘇打餅干。

　　卡菲利奶酪(Caerphilly cheese)

　　來(lái)自威爾士的卡菲利奶酪最初受工人階級(jí)的喜愛(ài)，其厚度相對(duì)較薄，外邊有一層殼，可以讓當(dāng)時(shí)的礦工用臟手拿起來(lái)就吃。這種奶酪又咸又濕，能幫助礦工在地下及時(shí)補(bǔ)充由繁重勞動(dòng)引起的礦物質(zhì)缺失。成熟度高的卡菲利奶酪品種口味很重，不建議奶酪初入坑者嘗試。

　　奶酪是用奶做成的,奶酪的原料有牛奶或者羊奶等,有著不同的形式、口感和形式,有著較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。