秈米與粳米的區(qū)別

　　1、原糧品種不同

　　在植物學(xué)上，稻谷屬于本科稻，屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種，分為秈稻和粳稻。秈米由秈稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。

　　秈稻粒形較長(zhǎng)，長(zhǎng)度是寬度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般無(wú)芒，稻殼較薄，腹白較大，硬質(zhì)粒較少，加工時(shí)易碎，出米率較低。粳稻粒形較大短切，長(zhǎng)度是寬度的2倍左右，茸毛長(zhǎng)而密，芒較長(zhǎng)，稻殼較厚，腹白小或沒(méi)有，硬質(zhì)粒多，出米率高。

　　2、外觀形狀不同

　　秈米一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形，粳米米粒則呈橢圓形，雖然秈米也有呈橢圓形狀的，但沒(méi)有粳米那樣圓。

　　3、對(duì)碎米的要求不同

　　秈稻加工時(shí)易產(chǎn)生碎米，所以對(duì)碎米含量的要求不同。精粳米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過(guò)15%，而優(yōu)秈米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過(guò)30%。