煮熟的蝦為什么不變紅

2022-03-18 11:46:56來源：四海網綜合頭條

　　1、白蝦煮熟之后不紅是正常的。白蝦因甲殼較薄、色素細胞少，平時身體透明，死后肌肉呈白色，所以煮熟之后不變紅。

　　2、蝦屬于甲殼類動物，外觀的顏色主要取決于甲殼下面真皮層中散布著的蝦殼色素，蝦殼色素的主要成分為蝦青素，加熱或有機溶劑可分解成紅色。當蝦在加熱時，蝦紅素遇熱會從蛋白質化合物中游離出來，因此蝦煮熟后的顏色一般為橙紅色。

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