如何挑選高筋面粉

　　1、優(yōu)質(zhì)高筋面粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時呈細(xì)粉末狀,置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發(fā)暗,色澤不均。手指捻捏時有粗粒感,生蟲、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。過量添加增白劑,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

　　2、聞: 手中取少量面粉可聞到其氣味,優(yōu)質(zhì)面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。

　　3、摸: 優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時,手心有較大的涼爽感,握緊時成團(tuán)。久而不散則為面粉水分過高。

　　4、嘗: 取少許面粉慢慢細(xì)嚼,優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。微有異味,并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感,咀嚼時有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。