香鹵鴨脖的做法

　　1、食材：鴨脖1000g，干辣椒20g，鹽40g，丁香1g，三奈2g，桂皮2g，小茴香2g，草果2g，花椒2g，砂仁2g，豆蔻2g，味精3g，料酒20g，香葉1g，姜塊20g，蔥段20g，八角4g。

　　2、先將鴨脖解凍，放清水里泡，洗凈備用。

　　3、準備蔥、姜各10g。

　　4、加料酒。

　　5、加鹽20g,拌勻。

　　6、腌制12小時以上。

　　7、鍋中燒沸水，把腌好的鴨脖汆一下。

　　8、撈出。

　　9、把干辣椒剪成段（注：為什么不直接用辣椒段呢，因為市場上已經(jīng)剪好的辣椒段一不能保證其中沒有摻不辣的辣椒，二是剪開的辣椒辣味會隨著時間散發(fā)掉一些）。

　　10、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡。

　　11、把調料水加熱熬一會，熬至出色了。

　　12、去掉渣，留汁水。

　　13、鍋中放油，燒至3成熱時候放剪好的紅辣椒段。

　　14、加姜塊10g，蔥10g炒香即可。

　　15、加入調料水。

　　16、倒入鮮湯。

　　17、加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時。

　　18、把鴨脖放進燒開的鹵汁中，放老抽醬油打色，中小火再鹵10分鐘。

　　19、鴨脖繼續(xù)在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬塊即可食用。