香椿怎么吃才更安全？香椿吃之前怎么處理最好？
香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高于一般蔬菜;而香椿中蛋白質含量高于普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險，故而食用香椿具有安全隱患。那么香椿怎么吃才更安全呢?香椿吃之前怎么處理更好呢?
首先，選擇質地最嫩的香椿芽
研究發(fā)現，不同地區(qū)、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是，香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。到四月中旬之后，大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛(wèi)生組織和聯合國糧農組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。
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春季正是吃香椿的大好季節(jié)，陽春三月，吃上一盤香椿炒雞蛋是不是倍感幸福呢？中國人食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北。椿芽營養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。每年春季，很多人都會喜歡采摘香椿吃，那么孕婦可以吃
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