公螃蟹有蟹黃嗎？母螃蟹才有蟹黃

　　公螃蟹有的是蟹膏

　　蟹黃指的是母蟹中有的，而蟹膏只有在公蟹中才有，公蟹中是不會(huì)有蟹黃的。蟹膏是公蟹最有營(yíng)養(yǎng)的部分，并不輸蟹黃的價(jià)值。公蟹中白色黏黏的就是蟹膏，煮熟了以后，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說(shuō)明這只公蟹越壯。

　　公螃蟹為什么也有黃色的東西

　　按理來(lái)說(shuō)，公螃蟹是沒有蟹黃的。蟹黃是黃色的，蟹膏是白色的。但為什公蟹肚子里也有黃色的東西呢，那其實(shí)是緊挨著公蟹精巢的肝胰腺，蒸熟或煮熟后就變成黃色了。

　　公蟹和母蟹的肝胰腺都是可以吃的，但是在螃蟹不夠肥壯，或沒有充分成熟的情況下，蒸熟或煮熟后，母蟹的蟹黃或公蟹的肝胰腺不容易凝結(jié)成塊，甚至有時(shí)候會(huì)變成稀稀的黃色液體，味道有時(shí)候也會(huì)發(fā)苦，主要就是時(shí)間沒到，螃蟹太嫩。

　　所以，吃螃蟹最好選在螃蟹最為肥美的時(shí)候，農(nóng)歷八月份最好吃母蟹，到了農(nóng)歷九月份最好吃公蟹。

　　母蟹的蟹黃和公蟹的肝胰腺之所以會(huì)發(fā)苦，還有一個(gè)原因就是烹調(diào)前的準(zhǔn)備工作沒做足。螃蟹買回來(lái)下鍋之前，一定要在干凈的水里養(yǎng)兩天，等螃蟹肚子里的臟東西都排光了，蟹黃和公蟹的肝胰腺自然不會(huì)苦了。