過年宴客做什么菜好吃寓意好？過年宴客“大菜”做法

　　新年吉祥好兆頭之三陽開泰

　　三陽開泰，漢族傳統(tǒng)吉祥語和吉祥圖案，常用稱頌歲首或寓意吉祥。這道菜不僅寓意好而且鮮美無比，營養(yǎng)價值也非常高，絕對是過年期間人氣菜式之一。

　　原料：海參 魷魚 魚丸

　　配料：雞蛋 蔥姜 青菜

　　調(diào)料：鹽 胡椒粉 香油

　�、� 海參魷魚切小，焯水，雞蛋打散攤皮，切細絲。蔥姜切絲，青菜切絲。

　�、� 把魚丸海參魷魚焯水撈出，和姜絲蔥花，一起下冷水煮開。

　�、� 調(diào)入鹽，胡椒粉。小火燉十五分鐘。放入蛋皮絲，煮開。關(guān)火。

　�、� 放蔥花，香油，青菜絲即可。

　　★ 這道菜的關(guān)鍵在于小火燉湯的時候要注意火力均勻，這樣汁水能夠均勻滲透至食材纖維，讓湯底更加入味。