如何做出焦黃酥脆的餡餅？自制餡餅的做法步驟

　　韭菜盒子

　　韭菜雞蛋餡兒就是家常的口味，韭菜只要是炒制的味道都是很好的，加上雞蛋就是絕配，包在餡餅里面也是很常見的餡料。

　　食材:

　　韭菜150克、雞蛋2個、面粉200克、開水100克、蝦皮一小把、油適量、耗油一湯匙。

　　做法:

　　1.準備200克普通面粉(這些食材的用量總共包了8個韭菜盒子，皮、餡比例正好，大家可根據(jù)人數(shù)增減)。

　　2.往面粉中加入100克開水，用筷子攪成棉絮狀，用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

　　3.蝦皮洗凈，韭菜洗凈，注意要把韭菜葉片根部掰開沖洗，否則會有泥沙。

　　4.把韭菜切碎，切好的韭菜裝入盆中，加入油、耗油各一湯匙拌勻。

　　5.雞蛋打入碗中劃散，鍋燒熱，倒入適量油，倒入蛋液，稍凝固時用筷子快速劃開成小塊，加入洗好的蝦皮炒勻，稍涼后把雞蛋碎倒入韭菜盆里拌勻，因耗油和蝦皮都是咸的，就不需要加鹽了。

　　6.把面團取出揉成長條，再切成比餃子皮略大的面團，把面團按扁后用搟面杖搟成比餃子皮稍厚點的皮。

　　7.把面皮托在手掌心，取一勺韭菜餡放入面皮中間，對半折起捏緊，再把兩邊都捏緊，用右手拇指食指捏出花邊(如不會捏花邊就免了，把邊上捏緊即可)，逐個捏好。

　　8.油鍋燒熱，下入適量油，轉(zhuǎn)小火，把韭菜盒子擺入鍋中，小火慢煎，煎至一面金黃后翻煎另一面，兩面煎至金黃即可出鍋。