新鮮竹筍怎么去除澀味？新鮮竹筍吃之前怎么處理
2019-03-15 15:34:05來源：四海網(wǎng)綜合
新鮮竹筍怎么剝皮
將新鮮竹筍從根部即較粗的一頭，一層一層地剝除外殼。尖部較嫩的外殼不用去掉(用手能掐得動的部位)。
新鮮竹筍要焯水嗎鮮筍含大量的草酸，會影響人體對鈣質(zhì)的吸收，因此鮮筍不要切后就炒，要在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質(zhì)吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進(jìn)一步使草酸分解。
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