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新鮮竹筍怎么去除澀味?新鮮竹筍吃之前怎么處理

2019-03-15 15:34:05來源:四海網(wǎng)綜合

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  新鮮竹筍怎么剝皮

  將新鮮竹筍從根部即較粗的一頭,一層一層地剝除外殼。尖部較嫩的外殼不用去掉(用手能掐得動的部位)。

  新鮮竹筍要焯水嗎鮮筍含大量的草酸,會影響人體對鈣質(zhì)的吸收,因此鮮筍不要切后就炒,要在燒炒前用開水焯3分鐘,使鮮筍中的大部分草酸分解,這樣不但不會影響鈣質(zhì)吸收,還會除去澀味,提高口感,而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透,進(jìn)一步使草酸分解。

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