涼拌菜為什么不宜使用味精？使用味精應(yīng)該注意什么
2019-04-25 15:32:04來源：四海網(wǎng)綜合
涼拌菜不宜使用味精
因?yàn)闆霭璨藴囟鹊�，味精不易溶化，不能起到調(diào)味的作用。
蒸、煮、急火快炒的菜不宜先放味精。
因?yàn)樵诩訜徇^程中會(huì)使味精變成焦化谷氨酸鈉而產(chǎn)生毒性，所以可以在出鍋后加味精，這時(shí)溫度適宜，既能充分發(fā)揮味精的鮮味，又不致使其因溫度高而產(chǎn)生毒性。但餡料除外。
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