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漢堡王人造肉漢堡是什么?素肉是如何被設計出來的

2019-05-09 10:07:04來源:四海網(wǎng)綜合

  素肉是如何被設計出來的

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  說到素肉,這看上去又像是一件“老祖宗的智慧結(jié)晶”,因為我們在素菜館經(jīng)常能見到“素肉”、“素雞”、“素鮑魚”等等食材。其實早在中國宋代,陶谷在《清異記》就記載了用豆腐作為素肉的飲食文化。

  這些食物,我們可以把它叫做“素肉1.0”。它們的理念跟我們今天講的素肉是一脈相承的,都是用植物原料(主要是大豆)盡可能地模仿肉類的味道。

  但是,今天我們要講的是“素肉2.0”。它雖然在理念上是一脈相承,但是在感官體驗上,卻是顛覆性的,有了食品科學的加持,“素肉2.0”足以做到“以假亂真”的程度。

  它是如何做到的呢?我們以漢堡王這次的“素肉漢堡”舉例,簡單來說就是四個字:逆向工程。

  逆向工程的第一步,就是選用合適的蛋白質(zhì)和脂肪的組合,來實現(xiàn)牛肉中蛋白質(zhì)和脂肪的風味和口感。

  Impossible Foods公司為此專門建立了一個“化學資源庫”,里面有無數(shù)種植物蛋白和脂肪,他們的科學家挨個去試,就像愛迪生試燈絲一樣。最后最佳的組合被他們搗鼓出來了:用豌豆蛋白作為蛋白質(zhì),椰子油作為脂肪,出來的效果是最好的。

  光這樣還不夠,為了在口感上模仿得更像,素肉餅還添加了一些改性的小麥淀粉和馬鈴薯淀粉,這樣吃起來就更加自然了。

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