漢堡王人造肉漢堡是什么？素肉是如何被設(shè)計(jì)出來(lái)的
2019年4月1日是個(gè)特殊的日子，這一天，漢堡王突然宣布：我們要開(kāi)始賣人造肉漢堡了!一開(kāi)始大家都以為是愚人節(jié)玩笑，但很快人們就發(fā)現(xiàn)，漢堡王竟然是認(rèn)真的!他們?cè)诿绹?guó)圣路易斯的57家門(mén)店試點(diǎn)推出了這款“不可能的皇堡”(Impossible Whopper)。如果賣得好的話，這款漢堡將推往全美國(guó)7200多家門(mén)店!
“人造肉”漢堡究竟是如何實(shí)現(xiàn)的呢
素肉VS細(xì)胞培養(yǎng)肉
漢堡王這款皇堡，稱為“人造肉”漢堡其實(shí)是不夠精確的，因?yàn)樗^的“人造肉”其實(shí)可以指代兩種完全不同的東西。
其中第一類，我們更愿意把它叫做“素肉”(Plant-based meat)，它是采用植物原料來(lái)模仿肉類的風(fēng)味、口感甚至營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，做成的類似肉的食物。
為了符合素食的新趨勢(shì)，各種素肉、素蛋、素奶都被研制了出來(lái)。素肉就是其中發(fā)展最快的門(mén)類之一，目前已經(jīng)完成了產(chǎn)業(yè)化，成為了可以隨處買到的工業(yè)化食品。
美國(guó)兩大素肉公司是Beyond Food和Impossible Food，它們的產(chǎn)品不僅能在超市買到，還供應(yīng)給各個(gè)漢堡門(mén)店。
第二類叫做“試管肉”(Lab-grown meat)，它是利用細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)，直接去培養(yǎng)動(dòng)物的肌肉細(xì)胞和脂肪細(xì)胞，再去收集培養(yǎng)好的“肉”形成的食物。“試管肉”是實(shí)實(shí)在在的肉，只不過(guò)不是動(dòng)物身上長(zhǎng)的，而是培養(yǎng)皿中培育出來(lái)的而已。
“試管肉”目前還處于實(shí)驗(yàn)室階段，離產(chǎn)業(yè)化還有一定距離。
漢堡王的“人造肉”，屬于“素肉”門(mén)類，它是前面說(shuō)過(guò)的Impossible Foods的公司設(shè)計(jì)的，基于豌豆蛋白的素肉。因此，叫它“素肉漢堡”更加準(zhǔn)確。
