腌咸鴨蛋用什么鹽比較好？一斤咸鴨蛋放多少鹽

　　腌鴨蛋用什么鹽

　　用粗鹽即可。而且粗鹽也較實(shí)惠。

　　當(dāng)然，用粗鹽不單單是為了實(shí)惠。食鹽的主要化學(xué)成分除氯化鈉以外,還含有水、氯化鎂、硫酸鎂、氯化鉀、硫酸鈣、碘等微量化合物,這些化合物是人體必需的物質(zhì),在粗鹽中存在有一定的數(shù)量,但是在細(xì)鹽加工中被清除掉了。

　　粗鹽中的氯化鎂再受熱時(shí),會(huì)分解出鹽酸氣,鹽酸氣能幫助食物中蛋白質(zhì)水解成味鮮的氨基酸,刺激嗅覺神經(jīng)后,會(huì)使人感到粗鹽比細(xì)鹽的香味濃。

　　粗鹽和細(xì)鹽有什么不同我國食鹽按加工法分，有粗鹽與細(xì)鹽(精鹽)兩種，它們的品質(zhì)區(qū)別如下：

　　(1)粒形：粗鹽是未經(jīng)加工的大粒鹽，形態(tài)系顆粒狀，形態(tài)大;細(xì)鹽是大粒鹽經(jīng)過加工的鹽，形態(tài)系片狀，形態(tài)小。

　　(2)咸味：粗鹽雜質(zhì)中含有酸性鹽類化合物(硫酸鎂與氧化鎂)，這些酸性鹽分子水解后，會(huì)刺激味覺神經(jīng)，因而會(huì)感到粗鹽比細(xì)鹽的咸味大。

　　(3)香味：粗鹽中的氯化鎂再受到熱量時(shí)，會(huì)分解出鹽酸氣，鹽酸氣能幫助食物中蛋白質(zhì)水解成味鮮的氨基酸，刺激嗅覺神經(jīng)后，會(huì)使人感到粗鹽比細(xì)鹽的香味濃。

　　(4)氯化鈉：食鹽的主要化學(xué)成分是氯化鈉。氯化鈉能幫助人體起到滲透作用，如食物經(jīng)過消化變?yōu)榭扇荏w后，必須有足夠的濃度，才能經(jīng)過各種細(xì)胞滲透到血液中，使其中的養(yǎng)分送到人體各部組織，所以，氯化鈉的作用很大。通常粗鹽中含氯化鈉85%～90%，細(xì)鹽在96%以上。

　　(5)可溶物：食鹽的主要化學(xué)成分，除氯化鈉以外，還含有水、氯化鎂、硫酸鎂、氯化鉀、硫酸鈣、碘等微量化合物，這些化合物是人體必需的物質(zhì)，在粗鹽中存在有一定的數(shù)量，但是在細(xì)鹽加工中被清除掉了。

　　從以上兩者比較來看，人們在日常生活中食用粗鹽，比專食細(xì)鹽，對身體健康更有好處。當(dāng)然，粗鹽易受有害物質(zhì)污染，因海水受污染致部分粗海鹽含有對人體有害的重金屬元素超標(biāo)。粗鹽中營養(yǎng)物質(zhì)可能對補(bǔ)充相應(yīng)的微量元素有一定幫助，但實(shí)際上效果并不一定好。因?yàn)槊刻斐缘柠}就那么多，通過吃鹽來補(bǔ)充營養(yǎng)元素的可能性不大，如果真的有缺鈣等問題還是應(yīng)該通過改變總膳食來改變。因此并不推薦購買粗鹽食用。