小龍蝦要焯水嗎？炒小龍蝦先用油炸嗎

　　不焯水的好處

　　1、肉質(zhì)更細(xì)嫩。小龍蝦焯水后其蛋白質(zhì)變性，會出現(xiàn)肉質(zhì)發(fā)緊的情況，而不焯水直接烹飪的話，小龍蝦的肉質(zhì)會更加細(xì)嫩。

　　2、更容易入味。小龍蝦焯水后肉質(zhì)變緊，湯汁不容易滲入，口感會比較淡，而不焯水的小龍蝦更容易入味，口感更飽滿。

　　小龍蝦焯水用熱水還是冷水

　　建議冷水下鍋。

　　小龍蝦在焯水的時候不宜用熱水，因為如果用熱水的話其中的腥味不僅無法散出，反而會鎖在肉質(zhì)中，而且小龍蝦直接遇熱水后肉質(zhì)會直接緊縮，導(dǎo)致口感變差，所以建議小龍蝦焯水用冷水下鍋比較好。

　　小龍蝦焯水多長時間

　　3-5分鐘左右。

　　小龍蝦焯水時間一般建議水開后再焯3-5分鐘即可，若是焯水時間過短，達(dá)不到去腥、滅菌、定型的目的，若是焯水時間過長，小龍蝦的肉質(zhì)變緊、變老，再進(jìn)行下一步烹飪時會影響小龍蝦原本的鮮嫩口感。