臘八蒜顏色為什么是綠色的？臘八蒜和除夕餃子更配哦

　　臘八蒜之所以出現(xiàn)在臘八有兩個(gè)原因：

　　一是低溫。大蒜在夏天采收之后會(huì)進(jìn)入生理休眠期，休眠時(shí)間長(zhǎng)短因品種而異，一般為60天-80天不等。在休眠期間，大蒜生理活動(dòng)緩慢，這時(shí)蒜呈現(xiàn)出的顏色是我們常見(jiàn)的白色或淡黃色。低溫會(huì)解除大蒜的休眠。尤其在2℃-12℃的溫度條件下，大蒜生理休眠的解除會(huì)加速，并且激活蒜酶，蒜酶對(duì)大蒜變綠起著催化作用。

　　二是變色時(shí)間。有研究表明，臘八蒜里的藍(lán)色素會(huì)在腌制25天左右達(dá)到峰值，而后逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色素，到腌制40天左右，臘八蒜基本上已經(jīng)由綠色完全變?yōu)辄S色。而臘八距離除夕一般是21天或者22天，這個(gè)時(shí)間間隔恰好使臘八蒜在過(guò)年時(shí)呈現(xiàn)出最巔峰的色澤和味道。

　　另外，很多人尤其是上了年紀(jì)的人一直認(rèn)為，臘八蒜必須在臘八時(shí)腌制才會(huì)呈現(xiàn)綠色，其他時(shí)候不行。這個(gè)看法吧，在以前確實(shí)算是有道理，因?yàn)殡缰婆D八蒜的條件之一是低溫，春夏秋三季溫度高，無(wú)法打破打算休眠，激活不了蒜酶，腌制臘八蒜當(dāng)然會(huì)失敗。

　　但是現(xiàn)在有冰箱了呀，而且現(xiàn)在大蒜收獲之后大多是冷庫(kù)儲(chǔ)存，所以只有滿(mǎn)足大蒜變綠的幾個(gè)條件，任何季節(jié)都可以腌制臘八蒜。