在哪可以買到儲備肉？儲備凍豬肉和新鮮豬肉有什么區(qū)別
2020-01-07 16:27:53來源：四海網(wǎng)綜合
冷鮮肉的優(yōu)點(diǎn)：
1.從營養(yǎng)風(fēng)味上講，通過自溶酶的作用，可使部分肌漿蛋白分解成肽和氨基酸，成為肉浸出物的成分。同時(shí)ATP分解成次黃嘌呤核苷酸，使肉變得柔嫩多汁并具有良好的滋味和氣味。
2.從安全衛(wèi)生方面講，有效地抑制了微生物的生長，延長保鮮期限。
3.從口感嫩度方面講，經(jīng)過“后熟“以后，肌肉中的肌原纖維的連接結(jié)構(gòu)會變得脆弱并斷裂成小片，它的變化會使肉的嫩度增加，
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