怎么用平底鍋制作蛋糕？烤箱，電飯鍋和平底鍋的區(qū)別

　　烤箱，電飯鍋和平底鍋的區(qū)別：

　　烤箱加熱

　　加熱蛋糕的過(guò)程中，來(lái)說(shuō)一下平底鍋，電飯鍋和烤箱做蛋糕的區(qū)別，先來(lái)說(shuō)常規(guī)的烤箱，家用平爐烤箱有上下各兩組發(fā)熱管，蛋糕在烘烤過(guò)程中，上下發(fā)熱管同時(shí)發(fā)熱，烤箱溫度可以由旋鈕設(shè)定，烤箱門(mén)是密封的，所以整個(gè)爐內(nèi)溫度基本上是均勻的，烤箱內(nèi)，生的蛋糕糊各個(gè)方向都在受熱，里面的蛋白組織會(huì)從不同的地方逐漸固化，所以烤箱烤的蛋糕是最穩(wěn)定的。

　　電飯鍋加熱

　　蛋糕糊在電飯鍋的內(nèi)膽中，而內(nèi)膽靠電飯鍋底部的發(fā)熱板加熱，整個(gè)電飯鍋只有內(nèi)膽底部在受熱，這一點(diǎn)就與平底鍋的加熱原理完全一樣。內(nèi)膽中的蛋糕糊，隨著底部受熱，通過(guò)底部的液體蒸發(fā)，慢慢把熱量傳遞給上面的蛋糕糊，這個(gè)過(guò)程就需要比烤箱還要長(zhǎng)的時(shí)間，蛋糕才能熟，但是有一個(gè)問(wèn)題，電飯鍋加熱會(huì)自動(dòng)跳閘，而且如果你的電飯鍋功率太高，就會(huì)導(dǎo)致底部的蛋糕糊瞬間燒焦，形成一層硬殼，熱量就無(wú)法傳遞給上面的蛋糕糊，從而導(dǎo)致下面燒焦，上面塌陷的情況發(fā)生。唯一的解決辦法就是用電飯鍋保溫檔，把上面的蛋糕糊給悶熟，但是很多電飯煲保溫溫度并不穩(wěn)定，所以導(dǎo)致最終的失敗。

　　平底鍋加熱

　　平底鍋?zhàn)龅案馀c電飯鍋加熱方式相似，也是底部受熱，但是平底鍋底部的火力是可控的，只要全程一直小火，保證底部蛋糕糊不燒焦，熱量就會(huì)源源不斷地傳遞到上面的蛋糕糊，上面的鍋蓋一定要蓋得嚴(yán)，這樣熱量不流失，蛋糕才能完全悶熟。

　　綜合三種不同的加熱方式，烤箱溫度恒定，內(nèi)部加熱均勻，所以做蛋糕完全沒(méi)有問(wèn)題。而電飯煲和平底鍋，都是底部受熱，蛋糕糊若想完全烤熟，需要底部用小火，加熱時(shí)間延長(zhǎng)，通過(guò)熱量之間的傳導(dǎo)把上面的蛋糕糊悶熟。電飯煲蛋糕失敗的原因一是由于功率太高，導(dǎo)致底部燒焦，熱量無(wú)法向上傳遞。這個(gè)可以通過(guò)用保溫檔來(lái)補(bǔ)救，如果保溫檔溫度不穩(wěn)定，蛋糕組織里面的氣體無(wú)法長(zhǎng)時(shí)間支撐，最后就塌陷了。平底鍋可以解決電飯煲的問(wèn)題，只要小火加熱，鍋蓋嚴(yán)實(shí)，就可以做出成功的蛋糕。