螺螄粉為什么臭？螺螄粉的臭味是從哪兒來的

　　螺螄粉是柳州最具地方特色的名小吃。尤其其獨(dú)特的風(fēng)味，受到了大眾的喜愛。但實(shí)際上，也有一部分人受不了螺螄粉的“臭味”。那么，螺螄粉為什么那么臭呢?和小編一起來看看吧!

　　螺螄粉為什么臭

　　螺螄粉之所以那么臭，主要來源于螺螄粉當(dāng)中的獨(dú)特配料——“腌制酸筍”。味道獨(dú)特的柳州酸筍，主要是選取肉食豐富的大頭甜筍，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半個月左右而成。

　　作為腌制發(fā)酵食品，發(fā)酵過程中自然會產(chǎn)生一些有鮮味兒的氨基酸物質(zhì)，所以就會有特殊的味道。就像臭豆腐一樣，柳州螺螄粉的酸臭味，也正是由此而來。

　　螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味，是柳州最具地方特色的名小吃。

　　螺螄粉的味美還因?yàn)樗�有著�?dú)特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。

　　螺螄粉是由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。