為什么蝦蟹在煮的時候顏色會變紅？螞蟻莊園9月11日今日答案公布
2020-09-11 17:08:48來源：四海網(wǎng)綜合
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問題：為什么蝦蟹在煮的時候顏色會變紅?
答案：體內(nèi)含有蝦青素
答案解析：蝦蟹等一些甲殼類動物，體內(nèi)含有蝦青素。蝦青素其實是一種紅色的類胡蘿卜素，在體內(nèi)可與蛋白質(zhì)結(jié)合而呈青、藍色。加熱后可與蛋白質(zhì)脫離，呈現(xiàn)出其原有的紅色。蝦青素有抗氧化、抗衰老、預(yù)防心腦血管疾病等作用。
蝦青素是一種類胡蘿卜素，是胡蘿卜素合成的最高產(chǎn)物，同時也自然界中最強的抗氧化劑之一�？梢郧宄杂苫�，增強細胞的再生能力，減少衰老細胞的堆積，并且由內(nèi)而外的保護細胞和DNA健康。從而起到提高免疫力，防癌抗癌和預(yù)防心腦血管疾病的作用。
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