煲了半天的肉湯營(yíng)養(yǎng)全在湯里面這種說法？螞蟻莊園1月9日今日答案公布
2021-01-09 09:44:06來源：四海網(wǎng)綜合
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問題：煲了半天的肉湯營(yíng)養(yǎng)全在湯里面這種說法？
答案：錯(cuò)誤
答案解析：因?yàn)槌怂瑴臓I(yíng)養(yǎng)全部來自原料，原料中有水溶性的營(yíng)養(yǎng)素和非水溶性營(yíng)養(yǎng)素之分。如水溶性維生素C、礦物質(zhì)會(huì)部分進(jìn)入湯內(nèi)，而非水溶性的蛋白質(zhì)90%以上仍然留在肉里，湯里的含量不足總數(shù)的10%。
而湯之所以鮮美可口，是因?yàn)橹苄缘南阄段镔|(zhì)會(huì)隨著脂肪進(jìn)入湯里，而水溶性的香味物質(zhì)和鮮味的氨基酸也進(jìn)入了湯里，所以湯水才顯得更加鮮美。但湯好喝并不意味著營(yíng)養(yǎng)成分都進(jìn)入了湯里。
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