綠豆湯為什么煮出來是紅色的？怎么煮綠豆湯不變色
2021-06-05 17:08:51來源：四海網(wǎng)綜合
綠豆湯為什么煮出來顏色不一樣
1、空氣氧化
煮好的綠豆湯放的時間長了，顏色會越來越深，甚至逐漸變紅，這是因為綠豆中的多酚類物質(zhì)被氧化，并轉(zhuǎn)化為醌類物質(zhì)，從而產(chǎn)生了顏色變化。
2、金屬器皿
另外，因為綠豆中的類黃酮和金屬離子作用后，也會形成顏色較深的復(fù)合物，所以用鐵鍋煮出來的綠豆湯就會變紅或者顏色變暗。
3、水質(zhì)太硬
水質(zhì)也是造成變色的重要原因，如果當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)較硬，并且水中金屬離子較多，也會加速綠豆本身酚類的氧化，并產(chǎn)生絡(luò)合物，導(dǎo)致湯色變紅。
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