盤點中國的九大臭名遠揚的美食 讓你吃了忘不了(2)

　　臭豆腐

　　臭豆腐主要有兩個產(chǎn)地，一為長沙，一為紹興，兩者的制作及味道差異很大。長沙的臭豆腐將豆腐在放有冬筍、香菇、曲酒、瀏陽豆豉的鹵水中浸透，待其表面生出白毛顏色變灰臭氣撲鼻后，再用油鍋炸至顏色變黑表面膨脹后撈出，澆上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。

　　臭莧菜梗

　　臭莧菜梗對于制作紹興臭豆腐極其重要，據(jù)說起源于春秋戰(zhàn)國時期，那叫一個歷史悠久！別看圖片上這梗長得跟甘蔗似的，其實它與我們春天食用的是同一品種，只是經(jīng)過“瘋長”之后而成。

　　把莧菜梗小段小段切開在水中浸泡一天再晾干，而后抹上一定比例的食用堿，過上兩天后，把冷鹽開水倒進盆里繼續(xù)腌制，次日即可上桌了。天然發(fā)酵而成的臭莧菜梗相對味道沒那么濃郁，味道都在墨綠色的鹵汁中，吸吮起來微臭之余竟有股清甜味道。

　　用臭莧菜的鹵汁還可以漬出其他許多蔬菜，如臭毛豆、臭冬瓜、臭南瓜、臭絲瓜等等，都是寧紹農(nóng)家春夏用餐時的獨特風(fēng)味菜。

　　徽州毛豆腐

　　毛豆腐也叫霉豆腐，徽州名菜，其誕生的故事多與明太祖朱元璋的經(jīng)歷有關(guān)，有興趣的可以找來看看~~豆腐切塊后發(fā)酵長出寸許白毛，就是毛豆腐了，一般吃法是油煎成兩面略焦再紅燒，也可以油炸、火焙或清蒸。而古徽州最有情趣的吃法，是向街頭走街串巷的貨郎買上一份毛豆腐，澆上香油，淋上辣椒糊，就著油鍋邊吃邊聊，既鮮美可口，又獨具風(fēng)味。