重慶火鍋是怎么做的？重慶火鍋?zhàn)龇�及詳�?xì)步驟一覽(2)

　　5.油淋完，然后將裝調(diào)料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘，調(diào)料炒到快干水氣時(shí)下辣椒，用大火炒至油沸騰時(shí)，改用小火熬制15分鐘；

　　6.加入白酒繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時(shí)，加泡漲的香料，繼續(xù)炒制；

　　7.炒到各原料9分干，下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘

　　8.最后，再下辣椒面炒勻即成。

　　小貼士：

　　重慶火鍋底料以麻辣口味為主，多味并存；

　　調(diào)味講究，注重用湯，選料比較豐富，郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成，是成都郫縣的地方特產(chǎn)；

　　重慶火鍋底料色澤紅亮，滋潤(rùn)濃香，郫縣豆瓣是紅湯火鍋中一定要有的調(diào)味料，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。