閩西八大干是指什么？閩西八大干特產(chǎn)一覽(2)
5、寧化老鼠干
寧化老鼠干，實(shí)為田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。田鼠干的加工制作方法首先是去毛，把捕獲的老鼠或架于鍋內(nèi)熱水蒸，或放入熾熱柴灰里焙，只要火候掌握告誡，便可把鼠毛拔得一干二凈。其次是剖腹去其腸肚，用水洗干凈。最后用谷殼或米糠熏烤，待烤成醬黃色即可。田鼠干不但美味可口，而且含蛋白質(zhì)高，營養(yǎng)豐富。尤有補(bǔ)腎之功，對尿頻或小孩尿床癥具有顯著療效，故有一定的藥用價值。
6、清流筍干
清流筍干是福建三明傳統(tǒng)的漢族名菜，制作工藝歷史悠久。是以筍為原料，通過去殼、煮熟、壓榨、曬干或烘干整形等工序，制取的毛竹筍片，不添加任何輔料，純手工制作、筍干風(fēng)味獨(dú)特。為純綠色天然食品。因其具有肉厚、片寬、節(jié)密、色澤金黃、呈半透明狀，美味香郁、口感脆嫩的特點(diǎn)，是“八閩山珍”之一，在國內(nèi)外名菜佐料中久負(fù)盛名。當(dāng)?shù)厝罕姵０压S干作為饋贈親友的禮品和宴請貴客的名菜。
7、武平豬膽干
武平豬膽干是福建省武平縣客家人創(chuàng)制的名優(yōu)特產(chǎn)，“閩西八大干”之一，久負(fù)盛名。武平豬膽肝加工選料獨(dú)特，制作工序多而考究，生產(chǎn)的季節(jié)性與地域性很強(qiáng)。其外形美觀，色澤紫褐，口味有“香、甜、甘、苦、醇、清”等特點(diǎn)，韻味無窮，是宴席冷盤名菜。在養(yǎng)生方面，它具有生津、健胃、清熱、解毒、明目等功效。武平本地人常將它作為宴請賓朋和饋贈親友的佳品，它用民間中草藥材入菜，兼有養(yǎng)生保健的效用，充分體現(xiàn)了客家人調(diào)理陰陽，清降補(bǔ)瀉，食養(yǎng)一體的飲食文化。
8、永定菜干
永定菜干有400多年的歷史，不僅省內(nèi)外聞名，在南洋華僑中也頗有影響。永定菜干分兩種：甜菜干和酸菜干。甜菜干顏色烏黑油亮，味道香甜鮮美。制作時先將鮮芥菜洗凈，曬1-2天，至菜葉曬軟，然后用蒸籠熏蒸，蒸后再曬，曬后又蒸，如此反復(fù)三次以上，即所謂的“三蒸三曬”。有的加工精細(xì)的要七蒸七曬。酸菜干顏色黃褐，味道酸中帶甜。制作時先將鮮芥菜洗凈，然后曬軟切碎，加鹽揉搓入甕內(nèi)，使之發(fā)酸，待一周左右取出燜煮曬干，再用蒸籠熏蒸，蒸后曬干，曬后再蒸，蒸曬兩次以上后收藏。永定菜干配肉炒、燉、蒸、煮皆味美可口。
