簡單學做酸白菜 健康美味又快速

　　白菜在人們的餐桌上占了重要的一席之地，北方人尤其鐘愛白菜，許多家庭買白菜都是以百斤為單位，吃不完就腌成酸白菜。一提到酸白菜，沒吃過的人可能會想到酸溜溜的能好吃嗎？相信吃過酸白菜的人吃了第一口就想下一口吧，下面跟小編學一學如何自己動手做做酸白菜吧。

　　快速做酸白菜的方法一：選用合適的白菜。地道的酸白菜，一定要用正宗的山東白菜或煙臺白菜。這種白菜幫子長又厚、葉片挺又硬，腌出來質(zhì)地夠清脆，不像圓球白菜梗短葉薄，一腌便易發(fā)軟發(fā)爛。同屬橢長形的天津白菜其實也適用。

　　快速做酸白菜的方法二：清理白菜。把白菜放在太陽下或者背風處晾曬一星期左右，讓水分蒸發(fā)一些，見外面的梆子發(fā)軟即可，用菜刀將突起的根部削掉，使其平整。晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，打理完整干凈，用水洗凈。

　　快速做酸白菜的方法三：燙白菜。將白菜從中直剖成兩半。另煮開一大鍋水，水量要能完全淹沒半顆白菜以上。 將半顆白菜以圓的那面朝下，完全浸入滾水中，燙個10至15 秒即翻面，再燙10秒，撈起瀝干水分備用。

　　快速做酸白菜的方法四：腌制白菜。準備一口缸，刷干凈了，里面不要留水。把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。最后用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。次日打開缸口加滿清水，并倒入米醋，再封好缸口，自然發(fā)酵一個月就可以了。