春季什么樣的香椿不能吃？老了的香椿還能吃嗎？
今天是農(nóng)歷節(jié)氣中的谷雨，是二十四節(jié)氣中的第六個(gè)節(jié)氣，也是春季最后一個(gè)節(jié)氣，源自古人“雨生百谷”之說。北方有谷雨食香椿的習(xí)俗，今天四海網(wǎng)小編就跟大家來來說說香椿。
谷雨食椿，健脾理氣
中醫(yī)認(rèn)為：香椿味苦性寒，具有清熱解毒、健胃理氣、澀腸止血、殺菌消炎、殺蟲固精和美容駐顏等功效。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：香椿不僅風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲，而且營養(yǎng)價(jià)值較高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另外研究還發(fā)現(xiàn)，香椿對(duì)預(yù)防慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助降血脂和降血糖的成分，以及相當(dāng)豐富的多酚類抗氧化成分。
由此可見，香椿是一種藥食同源的佳蔬，不僅能烹調(diào)各種特色菜肴，還具有防病治病的作用，深受人們喜愛。
然而，香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜，有生成致癌物亞硝胺的危險(xiǎn)，故而食用香椿具有安全隱患，需遵循以下幾項(xiàng)原則：
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