小龍蝦旺季剝蝦師月入過(guò)萬(wàn) 剝蝦服務(wù)備受追捧

　　燒蝦師傅：從大鍋?zhàn)?00多只到小鍋統(tǒng)一量化

　　前廳的服務(wù)人員將色鮮味美的小龍蝦最終呈現(xiàn)在食客面前，燒蝦師傅們則是做好亮相前所有的鋪墊，一只小龍蝦從產(chǎn)地運(yùn)出后到餐桌上總共需要挑撿、清洗、油炸、炒料加工幾道工序，大約需要兩個(gè)半小時(shí)。

　　7月23日，記者在后廚看到30個(gè)小灶臺(tái)由8個(gè)師傅輪流照看，每個(gè)鍋有1.5公斤的小龍蝦正等待被烹飪成美味，伏天的高溫為廚房更增添了悶熱氣息，不一會(huì)兒，師傅們的臉上已經(jīng)沁出汗珠。

　　烹飪小龍蝦11年的四川人王師傅，作為小龍蝦愛(ài)好者的他認(rèn)為喜歡的事情就不覺(jué)得辛苦，盡管經(jīng)歷過(guò)酸甜苦辣，這份工作依然會(huì)為他帶來(lái)成就感。顧客的認(rèn)可和滿意度是讓王師傅最高興的事，他的目標(biāo)是能讓95%的客人滿意。

　　不僅燒蝦是一流，王師傅挑蝦也很有講究，“要挑頭小尾大，表面干凈度和光澤度好的。”多年的經(jīng)驗(yàn)讓王師傅用手一摸就知道蝦肉是否有彈性，口感好不好。

　　兩年前，王師傅用大鍋來(lái)燒蝦，鐵鍋重達(dá)6.5公斤，一鍋可以做200多只，需要30分鐘。最多的時(shí)候王師傅一天炒料30鍋，勞動(dòng)強(qiáng)度很大，第二天手腕都會(huì)腫。而且大鍋燒蝦需要依靠師傅的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，很難保證口味的統(tǒng)一。如今，小龍蝦的烹飪向著標(biāo)準(zhǔn)化流程行進(jìn)，用小鍋小灶幾分鐘即可做好一份，炒料、火候、時(shí)間都有統(tǒng)一的量化標(biāo)準(zhǔn)，“把復(fù)雜的東西簡(jiǎn)單化、規(guī)�；�，這樣能保證每一份的味道差異不會(huì)太大。”王師傅說(shuō)。